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冻干技术和真空低温油浴脱水技术之间的区别

更新时间:22/08/30 11:03:08     来源:www.whljyj.com
  冻干技术(也可以称为FD冻干技术),是一种真空冷冻干燥。冷冻干燥是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下可以使冰直接从固体中升华出来,物质本身会留在冻结冰架子中,从而可以确保干燥制品不失原有固体骨架结构,保持物料之前的形态,保证其良好的复水性。
  冻干工艺对于食品加工的好处更加明显:
  控水彻底,防止微生物的滋生,可以延长货架期;物质保持不变形;健康无添加;营养不流失;口感酥脆,味道更佳;储存和运输更加方便。
  所以,冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术,无油炸、无膨化,它在一定程度上代表了健康食品的发展新方向。
  真空低温油浴脱水技术简单来说,就是加热油炸的升级版——“真空低温油炸(VF技术)”。
  真空低温油浴脱水的基本原理是在减压条件之下,用油脂作为介质,食品中水分汽化温度得到降低,可以在短时间内实现迅速脱水,在低温条件下对食品进行脱水干燥。
  冻干技术和真空低温油浴脱水技术之间的区别如下:
  1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术,前者是更加健康先进。
  2、真空冷冻干燥技术所加工的产物热量和脂肪含量偏低;真空油炸做出来的食物,在营养成分表中,能量值和脂肪量都非常高,而且油脂含量比较高,产品不容易长期保存。

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