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2138acom太阳集团8888食品特点

更新时间:21/04/13 08:42:04     来源:www.whljyj.com
  2138acom太阳集团8888目前被食品和药品等行业广泛使用,那么你知道干燥出的食品有什么特点吗?
  1.营养成分基本保持不变
  由于食品处于低温、低氧、避光等环境中加工,因此,无论是碳水化合物、脂肪、蛋白质或者维生素,其损耗都小,特别是对那些热敏性物质更为突出。
  2.保持原有新鲜食品的形态
  由于食品中的水分是由冰转变为水蒸汽。根据平衡原理,供给冰结晶升华的热量,只能使冰升华,不会导致物料温度升高,所以,食品不会发生干缩和干裂现象。
  3.色泽保持不变
  在冻结过程中,食品的温度非常低,酶的活性很小,并且,又在高真空状态下干燥,即氧气的含量低,因此,冻结干燥的产品,产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低,所以,冻结干燥的食品,几乎保持了原来的色泽。
  4.风味基本保持不变
  每一种食品都有其独特的风味,良好的风味又是构成质量的重要因素之一。冷冻干燥,因干燥温度很低,风味物质损失少,基本保持了原产品的风味。如冷冻干燥的韭菜、香菜,复水后具有韭菜、香菜的风味,而热力干燥的韭菜、香菜,复水后风味很淡。
  5. 复水性好
  冷冻干燥食品的多孔性是由于在干燥时,食品的形态固定不变,冰升华后留下的孔隙造成的。这样结构是海绵状多孔结构,孔多、且分布均匀,并无堵塞。复水性好,可以在几秒钟之内,恢复到冻干前状态。
  6.保存方便 便于运输
  冻干食品可以在常温下长期贮藏,不需要复杂的冷链,且重量轻,便于运输。
  7.冻干食品所具有的多孔海绵状结构,既有其有利的一面,也有其不利的一面。首先,冻干食品一旦暴露在空气中容易吸湿潮解,故包装材料要有很高的隔湿性能。其次,它具有较大的比表面积,使得空气中的氧气可与冻干食品充分接触,如果时间较长,食品中的脂肪就会氧化酸败。所以,冻干食品应进行真空包装或真空充惰气包装。

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